北海道岩見沢の燻製専門店
新鮮で旨みたっぷりの海の美味しさに市川燻製屋本舗の【KEMURI】を纏わせました。
酒の肴には定番のアイテムですが
市川燻製屋本舗のスモークの技術で
帆立の味を全く変える事なく
旨味の綺麗な足し算で作り上げた逸品。
海の栄養豊富な北海道噴火湾産の
旨みたっぷりな帆立の味を邪魔をしない醤油の深みと
味の相乗効果を狙った
昆布の一番出汁ですっきり煮上げ
優しくじっくり【KEMURI】を纏わせました。
北海道の大自然が作り上げた噴火湾。
栄養豊富な海のエッセンスを身体いっぱいに蓄えた
大きなサイズの帆立を市川燻製屋本舗の技術で
さらに美味しく、さらに旨く、さらに香り高く
不必要な水分だけが【KEMURI】と引き換えに蒸発し、
豊潤な旨味と柔らかい食感だけが残った
市川燻製屋本舗ならではの味【ほたてのスモーク】は一粒が豊潤で濃厚！
熱燗に合わせるとより一層深い味が楽しめます。
この時期のほたては身が締まっていて特に旨い！
【いかのスモーク（イカの燻製）】
北海道函館沖で水揚げされた新鮮ないかを
鮮度を保ったまま白ワインとハーブで煮上 げ、
【KEMURI】を纏わせた逸品。
濃厚なイカゴロ（わた）と
味の凝縮したいかの身を合わせて頂くと
いか本来の旨味と豊潤な味わいが口の中で一段と広がります。
いかを丸ごと煮込み、
いかのゴロ (わた)も入ったまま燻しておりますの で、
ゴロと身を和える事で一段と奥行き のある味をお楽しみ頂けます。
イカゴロ（ワタ）と身を和えても絶品
お召し上 がりの際には
「くちばし」「なんこつ」「め だま」を外して頂き、
ゴロと身を包丁で 和えて頂くと
熱燗やいも焼酎にぴったりで す。
ワインで煮込んだのに
【和】のお酒にぴったりな不思議で大胆なスモーク
皆様も一度如何でしょうか？
ヘビーユーザー続出の市川燻製屋本舗自慢の逸品です。
さてさて
市川燻製屋本舗の
スモークはお電話でも承っております。
市川燻製屋本舗 岩見沢本店
TEL 0126-20-0300
贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】.
実はこの商品
べにざけのスモーク（紅鮭の燻製）
こそが弊社社長の自信作。
この味を追求する為に脱サラし、
脂の乗った旨みたっぷりの極上紅鮭に
厳選した数種類のハーブを程よくブレンドした
自家製ハーブソルトと
素材の旨味を引き出す白ワインをふんだんに使い味付けをし
一晩ゆっくり寝かせて
独自の製法で【ＫＥＭＵＲＩ】を纏わせました。
今までのスモークサーモンとは
全く違う食感と風味は
既存のスモークサーモンとは一線を画す極めて新しい味わい
これからはこの味が
スモークサーモンの【classic】に・・・！
しっとりとした食感と優しいスモーク。
どのスモークサーモン会社も真似できない
市川燻製屋本舗オリジナルの味わいは
口に中に入れたとたん、全ての謎が解決する
本当の美味しさの頂点です。
華やかなスパークリングワインにピッタリ！
これからの季節最高の夜に極上のスモークサーモン。
如何でしょうか？
さてさて
市川燻製屋本舗の
スモークはお電話でも承っております。
市川燻製屋本舗 岩見沢本店
TEL 0126-20-0300
贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】.
皆さんご存知のこととは思いますが
MASAのお仕事は市川燻製屋本舗なのですよ。
数年前までは毎日岩見沢に通って朝から晩までモクモクしてました。
煙に塗れる毎日の中で
やっぱりスモークが好きなんだなぁと思う瞬間が時々有ります。
その中でも「さばのスモーク（鯖の燻製）」の仕込みの時はかなり楽しい。
フィレの状態に下ろした青森県産の脂の乗った鯖を
砂糖・塩・そして日本酒のみで味付けをし
一晩寝かせスモーク（燻製）します。
余分な水分が浸透圧で抜け
旨味成分がしっかり残った鯖の表面の水分を拭きあげ、
網に並べ表面をほんの少し乾燥させたら
スモークマシンの中へ・・・
槐とブナのブレンドしたチップを入れた器を火にかけ熱すること２０分
火を止めゆっくりじっくり煙をくゆらせます。スモークマシンからまるで魔法ように煙が漂い出します。
数時間後、スモークマシンの中で
鯖の表面にまるで水滴のように溢れだす旨味の塊【脂】。
乾いた皮の表面が少し飴色になり
皮が少し縮むせいで尻尾の先がクイッと持ち上がる。
最後の裏返すタイミングがココ！
全ての鯖を裏返し、身の部分に仕上げの煙をまとわせます。
身の面もほんのり乾き、最後の煙が乗るには絶好のタイミング。
そして数時間。魔法の煙が優しく乗ったら完成。
本当はすぐに食べたいのですが
完成してすぐに食べるのと翌日食べるのとでは全く味が違うのです。
なんと実は燻製は完成直後よりも少し休ませてあげたほうが
味の角がとれてまろやかな味になるのです。
目で見て手で触って香りを感じて導き出したタイミング。
このタイミングを実践するときの緊張感が僕にはたまらないのです。
そんな【さばのスモーク（鯖の燻製）】←ご購入はこちらです☆
御存知！札幌狸小路にある繁盛店【ビーストキッチン】でも味わうことが出来ます。
写真クリックでFBページヘ
酒の肴には定番のアイテムですが
市川燻製屋本舗が手をかけると・・・。
帆立の味を全く変える事なく
旨味の綺麗な足し算で作り上げた逸品。
帆立の旨味の邪魔をしない醤油の深みと
味の相乗効果を狙った
昆布の一番出汁ですっきり煮上げ
優しくじっくり【KEMURI】を纏わせました。
北海道の大自然が作り上げた噴火湾。
栄養豊富な海のエッセンスを身体いっぱいに蓄えた
大きなサイズの帆立を市川燻製屋本舗の技術で
さらに美味しく、さらに旨く、さらに香り高く
不必要な水分だけが【KEMURI】と引き換えに蒸発し、
豊潤な旨味と柔らかい食感だけが残った
市川燻製屋本舗ならではの味
を是非お試しください。
市川燻製屋本舗は創業以来、
全国の百貨店で開催される物産店催事や
国内国外問わずあらゆる食の商談会に出展させて頂いております。
これもひとえにいつも市川燻製屋本舗オリジナルの
【KEMURI】を心から愛して下さる皆様の
＜クチコミ＞が日本中に伝播し
全国からオファーを頂けるようになったのです。
本当にありがとうございます。
その際、皆様の＜クチコミ＞にしっかりと乗って行った
商品の一つがのが弊社一番人気
【さばのスモーク】でした。
関東のお客様にも関西のお客様にも頂く
販売会後のお葉書には
『道外で購入できるお店は無いのか？』と言うご質問を頂けるくらい。
地域性を越えしっかりと感動が伝播している事がわかります。
札幌にある地下街の某セレクトショップでのプロモーションでは
試食待ちの列が出来る事もしばしば・・・
そんな【さばのスモーク】の美味しさをご紹介☆
市川燻製屋本舗の使用しているさばは【純国産】のみを使用しています。
外国の物は大きく脂の乗りは強いのですが
その割に身にコクが無く、さば本来の味が薄く
見かけは非常に大胆なのですが
口の中でのダイナミックさに欠けてしまうのが欠点。
試食された方の中には脂の乗り具合から
外国産と勘違いされる方もいらっしゃるくらい。
しかし、
国産のさばは段違いに味が濃い！いや！旨味が深い！！
青森沖のさばはもちろん
有名なブランド名まで付いてしまう
九州近海のさばは脂の乗りも重要ですがなんと言っても
独特の味が光る口に入れた時の旨みの広がりは
見た目のダイナミックさの数倍はある
大胆でいてかつ繊細な味わいなのです。
そんな新鮮な国産のさばをシンプルに
酒・塩・砂糖の3種類の調味料で味付けし一晩寝かせ、
市川燻製屋本舗が世界に誇る【KEMURI】を纏わせます。
ゆっくりじっくりそして優しく【KEMURI】を纏わせると
じわじわ浮き出てくる旨みの凝縮した上質な脂。
このタイミングが完成の証。
熟練の見極めがそこにあります。
素晴らしい素材の持つ【本来の味】。
それをじっくり引き出す【KEMURI】。
その絶妙なタイミングを見極める【目】。
全てが相関して初めて完成する一番人気の【味】。
これこそが多くの方々に支持され続ける
【さばのスモーク】の秘密でもあるのです。
～スライスの方法～
1.一度しっかり冷凍させ、冷凍のまま、さば特有の薄い皮を剥きます。
2.少し解け始めたら薄くそぎ落とすようにスライスします。
3.完全に解ける前にスライスした方が薄く綺麗にスライスで来ます。
4.この方法だとご家庭の包丁でもわりと簡単にスライスできます。
～お楽しみ方～
薄くスライスしてそのままはもちろん
軽く炙ってバルサミコ酢で頂いてもＯＫ。
特に弊社の商品人気のたまねぎのスモークとの相性は秀逸！
握り寿司や押し寿司、生ちらしの具としてもＯＫ。
たまねぎスライスとマリネにして頂いてもバッチリです。
～合わせるお酒～
※ 日本酒 辛くコクがあり、旨みがふんだんなタイプ
※ ワイン 甘みの強い貴腐ワイン
※ 乙類焼酎（お湯割り）
北海道産秋鮭を
市川燻製屋本舗オリジナルの味付けで
一晩漬けこみ
一週間じっくり時間をかけて
スモークと乾燥をゆっくり繰り返す事で
サーモン独特の旨みと
スモークの芳香を巧みに調和させ
まるで生ハムのような食感に仕上げた
今までにない新感覚のスモークサーモンです。
過去の概念に囚われる事無く
【KEMURI】という新たな食のカテゴリーへ
挑戦し続けるための代名詞です。
合わせるお酒
※少し酸が高めの白ワイン
※スパークリング
それは
『スモークを通してお客様に本当の美味しさをお届けする事』
大きな北海道にある、小さなスモーク（燻製）専門店
【市川燻製屋本舗】の命題は、たったこの一点。
そのために素材のこだわり、
磨き上げたスモークの技術でオリジナルを追求し
素材に纏わせたのは【KEMURI】。
市川燻製屋本舗のオリジナルスモーク（燻製）で
お客様の美味しい笑顔に出会う事。
それが私達のこだわりであり、喜びでもあります。
「素材の旨味を凝縮し、引き出す」
市川燻製屋本舗が
スモーク（燻製）をする上でのテーマは３つ
「塩辛くしない、煙たくしない、硬くしない」
それは
「素材選び、素材に合った味付け、スモークチップの種類・配合」の
３つのこだわりへと繋がります。
美味しくするために必要なものは何か
その美味しさをさらに高めるために何が必要か？
研ぎ澄ましたスモーク（燻製）の技術を活かし、
素材本来の旨味を引き出す事にこそ
スモーク（燻製）専門店としての「誇り」があります。
弊社のオリジナルスモーク（燻製）は
札幌市内で開催されるワイン会や
酒蔵やワイナリーでのイベントでも大変ご好評を頂いております。
弊社のスモーク（燻製）は
口元に近づける前のファーストコンタクトの香りよりも、
口に含み味わいながら鼻に抜ける香りを楽しんで頂けるスモークとなっております。
この事こそがお酒に合わせる上で非常に重要な要素になります。
醸造家達が魂を込めて製造したお酒の香りを
スモーク（燻製）の強い香りで消してしまう事は
お酒のアテとしては失格と考え、
お酒の持つ香りを楽しみ、
その後、口の中でお酒と市川燻製屋本舗オリジナルスモーク（燻製）が
バランス良く混じり合い
緩やかに鼻に抜ける瞬間に
優しくしかし、印象的に楽しむ事が出来るスモーク（燻製）こそが
好評の理由です。
通常のスモークとは一線を画す市川燻製屋本舗のスモーク（燻製）は
新感覚の『Japanese【KEMURI】Foods』と表現し
プロモーションさせて頂いております。
煙のかかり具合も食感も柔らかく
食材の味を引き立てるスモークは
お酒との相性が非常に良く、
お酒の種類にとらわれる事無く
それぞれの特徴に合わせた構成で
お酒をゆっくりお楽しみ頂き
美味しい笑顔のお手伝いをさせて頂けるよう
日々努力しております。
【KEMURI】の相乗効果を楽しむ。
脂の乗った国産のさば（青森県産）を使用。
着想も技術もまさに市川燻製屋本舗らしい代表的な一品。
スモークしてもさば本来の味を失う事無く、
むしろその脂の乗りの良さが、よりしっとりとなじみ、
その味わいは食通も思わず唸る別格の逸品です。
【KEMURI】の包容力を味わう。
北海道産の玉葱を黒酢ベースの漬ダレに２週間以上漬込み、
旨味が凝縮し味がしみ込んだところで取り出し、
仕上げにスモーク（燻製）した一品。
酸味と甘みが絶妙に絡み合う味にスモーク（燻製）の包容力が加わり、
ひとランク上の味わいに。
【KEMURI】で感動をお届けする。
真冬にしか仕込む事が出来ず季節限定の味わいなのですが、
毎年売り切れ必至の一品。
新鮮な北海道産の真鱈の白子をさっと煮込んでスモーク（燻製）しました。
様々な既成概念や固定観念を打ち破り、
素材の味を損なう事無く、ただただ「おいしさ」を追求する
チャレンジ精神が生み出した最高に贅沢な逸品です。
最初は驚かれる事の多い商品ではございますが
この時期を待ちわびる市川燻製屋本舗のお客様が急増しております。
北海道岩見沢市で生まれ育ち、
札幌の大手水産会社での長年に渡る営業職で培ったノウハウから
「真に自信を持ってお客様に勧められるスモーク（燻製）作りたい」
と言う想いから25年勤めた会社を退職。
平成17年10月1日、岩見沢にある市場にあった両親が経営していたお店
「市川食料品店」の小さなスペースで
「燻製専門店 市川食料品店」をオープンさせました。
その後、TV、雑誌、ラジオなど数々の出演を経て、
全国の百貨店からのオファーを受け工場を拡張、
社名を「株式会社 市川燻製屋本舗」とし、新たに移転オープンさせました。
有名レストランとのコラボ商品の発案や製造、
道産ワイナリーや日本酒酒蔵などとも
コラボレーションでプロモーションを行い
今までに無いモノ作りと新たな提案を続けております。
さらにはご家庭でも出来るスモーク講座も開催。
美味しく楽しいスモーク（燻製）の作り方を皆様に知って頂き、
食文化としてのスモーク（燻製）の発展も目指しております。
私共は美しき自然と素晴らしき食材に非常に恵まれた
【北海道】でスモーク専門店として
お客様の『美味しい笑顔』を一つでも増やせるよう日々精進しております。
しかし、美味しい食材の溢れる『北海道』ではありますが
その素晴らしきブランドに頼りきり
本来目指さなければならない本当の美味しさを
『北海道』と言うブランド力に頼りきり
実際の努力や本来の美味しさへの追求がなされていない事に気が付きました。
それはどういう事なのか？
『北海道』＝『美味しい』と言う構図はただのまやかしなのです。
確かに非常に美味しいものが素材として他府県に比べると多く存在します。
しかし、事実北海道だけが全ての食材において美味しさがTOP
と言うのは非現実的と考えます。
その素材の本当に美味しい産地の食材を【KEMURI】のスペシャリストとして
もうひとランクUPするために市川燻製屋本舗オリジナルの味付けをし
【KEMURI】を纏わせる。
そこにこだわりを持つことこそが
真に旨いと言われるもの作りなのではないでしょうか？
不用意に産地にこだわることではなく
本当の美味しさにこだわることを重視し
素材をしっかりと厳選していくことで
自ずと産地が限定されていくと言う
【美味しさ重視のスパイラル】にこだわっております。
本当の美味しさを見失うことを避け
美味しさを追求し続けております。
市川燻製屋本舗
岩見沢本店 TEL 0126-20-0300
贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】
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北海道函館沖で水揚げされた新鮮ないかを
鮮度を保ったまま白ワインとハーブで煮上 げ、
【KEMURI】を纏わせた逸品。
濃厚なイカゴロ（わた）と
味の凝縮したいかの身を合わせて頂くと
いか本来の旨味と豊潤な味わいが口の中で一段と広がります。
いかを丸ごと煮込み、
いかのゴロ (わた)も入ったまま燻しておりますの で、
ゴロと身を和える事で一段と奥行き のある味をお楽しみ頂けます。
お召し上 がりの際には
「くちばし」「なんこつ」「め だま」を外して頂き、
ゴロと身を包丁で 和えて頂くと
熱燗やいも焼酎にぴったりで す。
ワインで煮込んだのに
【和】のお酒にぴったりな不思議で大胆なスモーク
皆様も一度如何でしょうか？
ヘビーユーザー続出の市川燻製屋本舗自慢の逸品です。
さてさて
市川燻製屋本舗の
スモークはお電話でも承っております。
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贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】.
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