北海道岩見沢の燻製専門店
酒の肴には定番のアイテムですが
市川燻製屋本舗のスモークの技術で
帆立の味を全く変える事なく
旨味の綺麗な足し算で作り上げた逸品。
海の栄養豊富な北海道噴火湾産の
旨みたっぷりな帆立の味を邪魔をしない醤油の深みと
味の相乗効果を狙った
昆布の一番出汁ですっきり煮上げ
優しくじっくり【KEMURI】を纏わせました。
北海道の大自然が作り上げた噴火湾。
栄養豊富な海のエッセンスを身体いっぱいに蓄えた
大きなサイズの帆立を市川燻製屋本舗の技術で
さらに美味しく、さらに旨く、さらに香り高く
不必要な水分だけが【KEMURI】と引き換えに蒸発し、
豊潤な旨味と柔らかい食感だけが残った
市川燻製屋本舗ならではの味【ほたてのスモーク】は一粒が豊潤で濃厚！
熱燗に合わせるとより一層深い味が楽しめます。
この時期のほたては身が締まっていて特に旨い！
【いかのスモーク（イカの燻製）】
北海道函館沖で水揚げされた新鮮ないかを
鮮度を保ったまま白ワインとハーブで煮上 げ、
【KEMURI】を纏わせた逸品。
濃厚なイカゴロ（わた）と
味の凝縮したいかの身を合わせて頂くと
いか本来の旨味と豊潤な味わいが口の中で一段と広がります。
いかを丸ごと煮込み、
いかのゴロ (わた)も入ったまま燻しておりますの で、
ゴロと身を和える事で一段と奥行き のある味をお楽しみ頂けます。
イカゴロ（ワタ）と身を和えても絶品
お召し上 がりの際には
「くちばし」「なんこつ」「め だま」を外して頂き、
ゴロと身を包丁で 和えて頂くと
熱燗やいも焼酎にぴったりで す。
ワインで煮込んだのに
【和】のお酒にぴったりな不思議で大胆なスモーク
皆様も一度如何でしょうか？
ヘビーユーザー続出の市川燻製屋本舗自慢の逸品です。
さてさて
市川燻製屋本舗の
スモークはお電話でも承っております。
市川燻製屋本舗 岩見沢本店
TEL 0126-20-0300
贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】.
実はこの商品
べにざけのスモーク（紅鮭の燻製）
こそが弊社社長の自信作。
この味を追求する為に脱サラし、
脂の乗った旨みたっぷりの極上紅鮭に
厳選した数種類のハーブを程よくブレンドした
自家製ハーブソルトと
素材の旨味を引き出す白ワインをふんだんに使い味付けをし
一晩ゆっくり寝かせて
独自の製法で【ＫＥＭＵＲＩ】を纏わせました。
今までのスモークサーモンとは
全く違う食感と風味は
既存のスモークサーモンとは一線を画す極めて新しい味わい
これからはこの味が
スモークサーモンの【classic】に・・・！
しっとりとした食感と優しいスモーク。
どのスモークサーモン会社も真似できない
市川燻製屋本舗オリジナルの味わいは
口に中に入れたとたん、全ての謎が解決する
本当の美味しさの頂点です。
華やかなスパークリングワインにピッタリ！
これからの季節最高の夜に極上のスモークサーモン。
如何でしょうか？
さてさて
市川燻製屋本舗の
スモークはお電話でも承っております。
市川燻製屋本舗 岩見沢本店
TEL 0126-20-0300
贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】.
皆さんご存知のこととは思いますが
MASAのお仕事は市川燻製屋本舗なのですよ。
数年前までは毎日岩見沢に通って朝から晩までモクモクしてました。
煙に塗れる毎日の中で
やっぱりスモークが好きなんだなぁと思う瞬間が時々有ります。
その中でも「さばのスモーク（鯖の燻製）」の仕込みの時はかなり楽しい。
フィレの状態に下ろした青森県産の脂の乗った鯖を
砂糖・塩・そして日本酒のみで味付けをし
一晩寝かせスモーク（燻製）します。
余分な水分が浸透圧で抜け
旨味成分がしっかり残った鯖の表面の水分を拭きあげ、
網に並べ表面をほんの少し乾燥させたら
スモークマシンの中へ・・・
槐とブナのブレンドしたチップを入れた器を火にかけ熱すること２０分
火を止めゆっくりじっくり煙をくゆらせます。スモークマシンからまるで魔法ように煙が漂い出します。
数時間後、スモークマシンの中で
鯖の表面にまるで水滴のように溢れだす旨味の塊【脂】。
乾いた皮の表面が少し飴色になり
皮が少し縮むせいで尻尾の先がクイッと持ち上がる。
最後の裏返すタイミングがココ！
全ての鯖を裏返し、身の部分に仕上げの煙をまとわせます。
身の面もほんのり乾き、最後の煙が乗るには絶好のタイミング。
そして数時間。魔法の煙が優しく乗ったら完成。
本当はすぐに食べたいのですが
完成してすぐに食べるのと翌日食べるのとでは全く味が違うのです。
なんと実は燻製は完成直後よりも少し休ませてあげたほうが
味の角がとれてまろやかな味になるのです。
目で見て手で触って香りを感じて導き出したタイミング。
このタイミングを実践するときの緊張感が僕にはたまらないのです。
そんな【さばのスモーク（鯖の燻製）】←ご購入はこちらです☆
御存知！札幌狸小路にある繁盛店【ビーストキッチン】でも味わうことが出来ます。
写真クリックでFBページヘ
えだまめのスモーク（枝豆の燻製）と言うと
さやごと燻されたものが多く見受けられますが
市川燻製屋本舗のくろえだまめのスモーク（枝豆の燻製）は
なんとさやがないのです！！！
ありそで無かった新スタイル☆
そんなくろえだまめのスモーク（枝豆の燻製）を
ちょいとご紹介♪
市川燻製屋本舗のくろえだまめのスモークは
もちろん北海道産！！！
しかも、旨味もたっぷり感じられる
北海道中札内産のくろえだまめを使用しております。
えだまめの中でも極めて味が良いとされる
［黒枝豆］を使用することで
スモークの風味に負けることなく
えだまめ特有の香りと旨味そこにスモークの風味が
バランス良く交じり合い、非常に癖になる味に仕上げました。
市川燻製屋本舗の基本でもある
「素材の味を尊重する」という理念に沿って
あくまでも引き立て役に回ったスモークが
くろえだまめの味を何倍にも増幅させます。
そして、さやがないことで
柔らかくスモークすることで
黒枝豆一粒一粒に
まんべんなく煙をのせることが出来て
どの豆を食べても・・・旨いのです。
さやについた香りを楽しむのではなく
一粒に優しくまとわせた
煙というスパイスを
じっくり味わって下さい♪そんな市川燻製屋本舗の
旨いスモークたちが味わえるサイトが
こちーら
⇒ 市川燻製屋本舗楽天市場店
【たまねぎのスモーク（たまねぎの燻製）】
美味しいものしか食べたくない！
試食販売会はもちろん
札幌市内のワイン会や
食通の集まる交流会などで
【たまねぎのスモーク】をスライスして、
お試し頂くと
大半の女性の方が驚きの笑顔で
小さくこう呟くんです。。。
『こ・・・これ・・・美味しい。』
中には冷蔵庫に常備して頂いている方も
いらっしゃるようで
一度にまとめ買いされる方も・・・。
今回は
味に意識が高い、グルメな女性に大人気！
たまねぎのスモーク
の美味しさの秘密を
ほんの少しだけお話しします☆
先ずは程よい酸味の秘密。
それは黒酢と醤油をベースに
絶妙のバランスで作り上げた
市川燻製屋本舗オリジナルの漬け込みダレ！
この秘伝のタレに
たまねぎを一個丸ごと2週間以上
じーっくり漬け込み
絶好のタイミングで取り出し
仕上げに市川燻製屋本舗が世界に誇る
【KEMURI】を
纏わせ仕上げた至高の逸品なのです。
北海道産たまねぎの
シャキシャキとした小気味良い食感と
たまねぎ由来のほのかな甘み
を引き出す最後の処理だけは・・・秘密☆
噛み締めたとたんに感じる甘みが
舌の上でしっかりと旨みに代わり
爽やかに駆け抜ける【KEMURI】と言う新たな表現。
是非一度お試しください☆
～お楽しみ方～
薄くスライスしてそのままはもちろん
お刺身やスモークサーモンと和えてもＯＫ。
特に弊社一番人気の
【さばのスモーク】との相性は秀逸！
細かく刻んでサラダにトッピングしたり
マヨネーズに混ぜ込んでタルタルソースにしたりと
和洋あらゆる食シーンで重宝致します。
こちらからご購入できます
⇒【たまねぎのスモーク（たまねぎの燻製）】
【くろえだまめのスモーク】
北海道中札内産のくろえだまめを使用致しました。
えだまめの中でも極めて味が良いとされる
［黒枝豆］を使用することで
スモークの風味に負けることなく
えだまめ特有の香りと旨味そこにスモークの風味が
バランス良く交じり合い、非常に癖になる味に仕上げました。
市川燻製屋本舗の基本でもある
「素材の味を尊重する」という理念に沿って
あくまでも引き立て役に回ったスモークが
くろえだまめの味を何倍にも増幅させます。
ご購入はこちらから
⇒http://item.rakuten.co.jp/smokedhokkaido/kuroedamame/
酒の肴には定番のアイテムですが
市川燻製屋本舗が手をかけると・・・。
帆立の味を全く変える事なく
旨味の綺麗な足し算で作り上げた逸品。
帆立の旨味の邪魔をしない醤油の深みと
味の相乗効果を狙った
昆布の一番出汁ですっきり煮上げ
優しくじっくり【KEMURI】を纏わせました。
北海道の大自然が作り上げた噴火湾。
栄養豊富な海のエッセンスを身体いっぱいに蓄えた
大きなサイズの帆立を市川燻製屋本舗の技術で
さらに美味しく、さらに旨く、さらに香り高く
不必要な水分だけが【KEMURI】と引き換えに蒸発し、
豊潤な旨味と柔らかい食感だけが残った
市川燻製屋本舗ならではの味
を是非お試しください。
市川燻製屋本舗は創業以来、
全国の百貨店で開催される物産店催事や
国内国外問わずあらゆる食の商談会に出展させて頂いております。
これもひとえにいつも市川燻製屋本舗オリジナルの
【KEMURI】を心から愛して下さる皆様の
＜クチコミ＞が日本中に伝播し
全国からオファーを頂けるようになったのです。
本当にありがとうございます。
その際、皆様の＜クチコミ＞にしっかりと乗って行った
商品の一つがのが弊社一番人気
【さばのスモーク】でした。
関東のお客様にも関西のお客様にも頂く
販売会後のお葉書には
『道外で購入できるお店は無いのか？』と言うご質問を頂けるくらい。
地域性を越えしっかりと感動が伝播している事がわかります。
札幌にある地下街の某セレクトショップでのプロモーションでは
試食待ちの列が出来る事もしばしば・・・
そんな【さばのスモーク】の美味しさをご紹介☆
市川燻製屋本舗の使用しているさばは【純国産】のみを使用しています。
外国の物は大きく脂の乗りは強いのですが
その割に身にコクが無く、さば本来の味が薄く
見かけは非常に大胆なのですが
口の中でのダイナミックさに欠けてしまうのが欠点。
試食された方の中には脂の乗り具合から
外国産と勘違いされる方もいらっしゃるくらい。
しかし、
国産のさばは段違いに味が濃い！いや！旨味が深い！！
青森沖のさばはもちろん
有名なブランド名まで付いてしまう
九州近海のさばは脂の乗りも重要ですがなんと言っても
独特の味が光る口に入れた時の旨みの広がりは
見た目のダイナミックさの数倍はある
大胆でいてかつ繊細な味わいなのです。
そんな新鮮な国産のさばをシンプルに
酒・塩・砂糖の3種類の調味料で味付けし一晩寝かせ、
市川燻製屋本舗が世界に誇る【KEMURI】を纏わせます。
ゆっくりじっくりそして優しく【KEMURI】を纏わせると
じわじわ浮き出てくる旨みの凝縮した上質な脂。
このタイミングが完成の証。
熟練の見極めがそこにあります。
素晴らしい素材の持つ【本来の味】。
それをじっくり引き出す【KEMURI】。
その絶妙なタイミングを見極める【目】。
全てが相関して初めて完成する一番人気の【味】。
これこそが多くの方々に支持され続ける
【さばのスモーク】の秘密でもあるのです。
～スライスの方法～
1.一度しっかり冷凍させ、冷凍のまま、さば特有の薄い皮を剥きます。
2.少し解け始めたら薄くそぎ落とすようにスライスします。
3.完全に解ける前にスライスした方が薄く綺麗にスライスで来ます。
4.この方法だとご家庭の包丁でもわりと簡単にスライスできます。
～お楽しみ方～
薄くスライスしてそのままはもちろん
軽く炙ってバルサミコ酢で頂いてもＯＫ。
特に弊社の商品人気のたまねぎのスモークとの相性は秀逸！
握り寿司や押し寿司、生ちらしの具としてもＯＫ。
たまねぎスライスとマリネにして頂いてもバッチリです。
～合わせるお酒～
※ 日本酒 辛くコクがあり、旨みがふんだんなタイプ
※ ワイン 甘みの強い貴腐ワイン
※ 乙類焼酎（お湯割り）