市川燻製屋本舗コンセプト

2013年12月16日

市川燻製屋本舗の想い。

それは

『スモークを通してお客様に本当の美味しさをお届けする事』

大きな北海道にある、小さなスモーク（燻製）専門店

【市川燻製屋本舗】の命題は、たったこの一点。

そのために素材のこだわり、

磨き上げたスモークの技術でオリジナルを追求し

素材に纏わせたのは【KEMURI】。

市川燻製屋本舗のオリジナルスモーク（燻製）で

お客様の美味しい笑顔に出会う事。

それが私達のこだわりであり、喜びでもあります。

３つのテーマから３つのこだわり、そして笑顔へ。

「素材の旨味を凝縮し、引き出す」

市川燻製屋本舗が

スモーク（燻製）をする上でのテーマは３つ

「塩辛くしない、煙たくしない、硬くしない」

それは

「素材選び、素材に合った味付け、スモークチップの種類・配合」の

３つのこだわりへと繋がります。

美味しくするために必要なものは何か

その美味しさをさらに高めるために何が必要か？

研ぎ澄ましたスモーク（燻製）の技術を活かし、

素材本来の旨味を引き出す事にこそ

スモーク（燻製）専門店としての「誇り」があります。

お酒と共に・・・。

弊社のオリジナルスモーク（燻製）は

札幌市内で開催されるワイン会や

酒蔵やワイナリーでのイベントでも大変ご好評を頂いております。

弊社のスモーク（燻製）は

口元に近づける前のファーストコンタクトの香りよりも、

口に含み味わいながら鼻に抜ける香りを楽しんで頂けるスモークとなっております。

この事こそがお酒に合わせる上で非常に重要な要素になります。

醸造家達が魂を込めて製造したお酒の香りを

スモーク（燻製）の強い香りで消してしまう事は

お酒のアテとしては失格と考え、

お酒の持つ香りを楽しみ、

その後、口の中でお酒と市川燻製屋本舗オリジナルスモーク（燻製）が

バランス良く混じり合い

緩やかに鼻に抜ける瞬間に

優しくしかし、印象的に楽しむ事が出来るスモーク（燻製）こそが

好評の理由です。

通常のスモークとは一線を画す市川燻製屋本舗のスモーク（燻製）は

新感覚の『Japanese【KEMURI】Foods』と表現し

プロモーションさせて頂いております。

煙のかかり具合も食感も柔らかく

食材の味を引き立てるスモークは

お酒との相性が非常に良く、

お酒の種類にとらわれる事無く

それぞれの特徴に合わせた構成で

お酒をゆっくりお楽しみ頂き

美味しい笑顔のお手伝いをさせて頂けるよう

日々努力しております。

一番人気！「さばのスモーク」

【KEMURI】の相乗効果を楽しむ。

脂の乗った国産のさば（青森県産）を使用。

着想も技術もまさに市川燻製屋本舗らしい代表的な一品。

スモークしてもさば本来の味を失う事無く、

むしろその脂の乗りの良さが、よりしっとりとなじみ、

その味わいは食通も思わず唸る別格の逸品です。

定番人気！！「たまねぎのスモーク」

【KEMURI】の包容力を味わう。

北海道産の玉葱を黒酢ベースの漬ダレに２週間以上漬込み、

旨味が凝縮し味がしみ込んだところで取り出し、

仕上げにスモーク（燻製）した一品。

酸味と甘みが絶妙に絡み合う味にスモーク（燻製）の包容力が加わり、

ひとランク上の味わいに。

新提案！！！「まだちのスモーク」

【KEMURI】で感動をお届けする。

真冬にしか仕込む事が出来ず季節限定の味わいなのですが、

毎年売り切れ必至の一品。

新鮮な北海道産の真鱈の白子をさっと煮込んでスモーク（燻製）しました。

様々な既成概念や固定観念を打ち破り、

素材の味を損なう事無く、ただただ「おいしさ」を追求する

チャレンジ精神が生み出した最高に贅沢な逸品です。

最初は驚かれる事の多い商品ではございますが

この時期を待ちわびる市川燻製屋本舗のお客様が急増しております。

市川燻製屋本舗　代表 市川 茂樹

北海道岩見沢市で生まれ育ち、

札幌の大手水産会社での長年に渡る営業職で培ったノウハウから

「真に自信を持ってお客様に勧められるスモーク（燻製）作りたい」

と言う想いから25年勤めた会社を退職。

平成17年10月1日、岩見沢にある市場にあった両親が経営していたお店

「市川食料品店」の小さなスペースで

「燻製専門店　市川食料品店」をオープンさせました。

その後、TV、雑誌、ラジオなど数々の出演を経て、

全国の百貨店からのオファーを受け工場を拡張、

社名を「株式会社　市川燻製屋本舗」とし、新たに移転オープンさせました。

有名レストランとのコラボ商品の発案や製造、

道産ワイナリーや日本酒酒蔵などとも

コラボレーションでプロモーションを行い

今までに無いモノ作りと新たな提案を続けております。

さらにはご家庭でも出来るスモーク講座も開催。

美味しく楽しいスモーク（燻製）の作り方を皆様に知って頂き、

食文化としてのスモーク（燻製）の発展も目指しております。

市川燻製屋本舗の考える本来の美味しさとは？

私共は美しき自然と素晴らしき食材に非常に恵まれた

【北海道】でスモーク専門店として

お客様の『美味しい笑顔』を一つでも増やせるよう日々精進しております。

しかし、美味しい食材の溢れる『北海道』ではありますが

その素晴らしきブランドに頼りきり

本来目指さなければならない本当の美味しさを

『北海道』と言うブランド力に頼りきり

実際の努力や本来の美味しさへの追求がなされていない事に気が付きました。

それはどういう事なのか？

『北海道』＝『美味しい』と言う構図はただのまやかしなのです。

確かに非常に美味しいものが素材として他府県に比べると多く存在します。

しかし、事実北海道だけが全ての食材において美味しさがTOP

と言うのは非現実的と考えます。

その素材の本当に美味しい産地の食材を【KEMURI】のスペシャリストとして

もうひとランクUPするために市川燻製屋本舗オリジナルの味付けをし

【KEMURI】を纏わせる。

そこにこだわりを持つことこそが

真に旨いと言われるもの作りなのではないでしょうか？

不用意に産地にこだわることではなく

本当の美味しさにこだわることを重視し

素材をしっかりと厳選していくことで

自ずと産地が限定されていくと言う

【美味しさ重視のスパイラル】にこだわっております。

本当の美味しさを見失うことを避け

美味しさを追求し続けております。

市川燻製屋本舗

岩見沢本店　TEL 0126-20-0300

贈り物にも・・・もちろんご自身のご褒美に・・・【KEMURI】

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